True Price - новая концепция ресторанного бизнеса, обреченная на успех

Asur Aliсе
4 июл. 2018 г.
3 мин. чтения

Обновлено: 8 июл. 2018 г.

Итак, достаточно долгожданный пост: мне несколько раз присылали просьбы написать о True Price. Для тех, кто не в курсе, это новый ресторан на Бакулина. Заявлен, как концептуально новое заведение с платным входом и ценой на блюда по себестоимости. Думаю, хм, как интересно… Я где-то уже подобное видела, по-моему, у Александра Кана и Илиодора Марача в Москве в Китай-Городе. И в Киеве Scenario Cafe было еще пол года назад. Да и в Питере были похожие концепты…

Но вот после посещения True Price в Харькове я убедилась, что вся идея полностью и на 100 % «слизана» с московского True Cost (видим даже по названию), но об этом ниже.

So, let it be: мне ж, таки, стало интересно, как же это обыграют у нас. Как бы там ни было, владельцы большие молодцы, что привнесли в Харьков эту концепцию, т.к. для нашего города это, таки, новинка, которая обречена на успех. *рукоплескаю* Об экономической стороне ниже, а сейчас обзор на само заведение.

Итак, ресторан в центре города, что очень удобно. Скажу сразу, ожидала я гораздо худшего сервиса и была приятно удивлена. Разделен на закрытый зал и маленькую вытянутую летнюю площадку. Дизайн достаточно простой, из недорогих материалов, но хорошо продуманный и от этого дискомфорта не возникает. В целом, достаточно уютно. Оплачиваешь вход девушке на рецепции и можно идти выбирать место. Поскольку жарко, я села на летке. Сразу хочу отметить великолепное обслуживание (я не знаю, может, это мне так повезло, но моя официант была просто верхом учтивости и терпения). Сервис просто выше всяких похвал, девочки большие молодцы.

Кухня – я очень люблю морепродукты и какова же была моя радость, когда в меню я увидела такое разнообразие морских жителей. Готовят и подают блюда быстро и красиво. Напитки были хорошими, салат с морепродуктами тоже на высоте. За кухню отдельный поклон. В целом, даже при всей моей придирчивости, я ничего не могу сказать плохого. True Price займет место в списке моих постоянных заведений. Ребята большие молодцы!

А теперь о том, почему же я еще в самом начале вспомнила про True Cost:

Полтора года назад в Москве Кан с Марачем опробовали новую концепцию. Идея возникла из-за демпинга на ресторанном рынке, который совпал с ростом стоимости продуктов. Они брали изначально убыточное место (из-за чего стоимость была куда ниже) и причесывали его.

При политике True Price их ресторан даже при нахождении в убыточном месте будет приносить прибыль. Давайте посмотрим почему:

Во-первых, мало кто задумывается, что же такое себестоимость. Люди думают, что это просто цена продуктов, но на самом деле туда уже включена и аренда помещения, и зарплаты, и «подушка безопасности». Тут уже мы выходим в ноль, а учитывая, что посетители платят за вход, то именно эта сумма и составляет прибыль заведения.

Во-вторых, заведение обречено на успех из-за ценовой политики, т.к. посетителя привлекают цены, а при этом получая хорошее обслуживание и кухню, он будет возвращаться еще и еще. Даже в не самое удобное место. Даже в не сезон. И будет приводить друзей. И будет стараться заказать побольше (халява же). И при этом постить в соц сети и работать живой рекламой (тут стоит напомнить, что такой ресторан не тратится на маркетинг).

PROFIT.

Так вот, Марач с Каном разработали эту концепцию и организовали сеть ресторанов. В Китай-городе, на Хамовниках и, помоему, на Тверской. Меню везде отличается. Но посетив харьковский True Price можно заметить колоссальное сходство, даже по тому, что против цены ресторана стоит средняя цена по городу. Но я предпочту думать, что это просто отличительная черта данного концепта, а не отдельного заведения. Позже они открыли еще Insight с подобной политикой. Тут же активизировались Максим Волков с "The Mad Cook" на Цветном и Марк Стаценко с его "Chicken run" на Арбате. С такими успехами все из Ginza Project перейдут на политику true price. В Питере появляется Commode. После московских рестораторов идею подхватили в Киеве и на Саксагонского открылся Scenario Café. А теперь, вот, и у нас, в Харькове появилось заведение с подобной концепцией.

Итог: новая для города идея, обреченная на успех. Ресторан, который будет вынужден принимать по несколько посадок в день. Хорошая кухня с прекрасным обслуживанием. При этом в ресторанах с подобной политикой редкие дорогие продукты и напитки продаются лучше и, в отличие от других ресторанов, не застаиваются. И хоть демпинга на ресторанном рынке Харькова я не вижу, но есть тенденция к расширению ценового диапазона при сохранении общей концепции заведений. В True Price идеальна золотая середина. Встречайте: концепт будущего!

Всем любви и света!