Лучший ресторан Австрии - мишленовский Steirereck

Сейчас хочу написать о моем фаворите среди просто всех ресторанов, в которых мне когда-либо удавалось побывать. Steirereck в Вене. Нам наши друзья заранее заказали столик, за что им спасибо. Я даже не могу сравнивать его с другими ресторанами.. Steirereck на уровень выше любого. Всё, начиная от расположения в центре и интерьера до обслуживания и кухни – все просто прекрасно) Я не зря хотела сравнить этот ресторан с музеем или галереей… Ты как будто приходишь на ужин в гости к художнику в его галерею искусства. И относятся к тебе, как к дорогому гостю; дают прикоснуться к искусству. Шеф-повар Хайнц Райтбауэр предлагает гостям изысканные блюда австрийской и международной кухни: разнообразные салаты, мясные блюда, десятки сортов сыра.

Сам ресторан расположен в здании бывшей молочной фермы в Stadtpark, а в зале, где сейчас пьют кофе и вина, разливали питьевое молоко. Соответственно там же расположен Milk Bar и имеется знаменитое хлебное меню. Огромные винные погреба и отдельное хранилище для сыра. У ресторана в Штирии свои фермы для выращивания овощей. Цитрусовые поставляют из садов дворца Шенбрунн. Steirereck занимает место в списке лучших 50 лучших ресторанов мира, и это не может не радовать.

Тут есть привычное нам всем меню à la carte и есть меню дегустации (6 блюд на € 230 или 7 блюд за € 260, с двумя альтернативами для каждого курса), а также обширное меню обеда (4 блюда за 98 евро, 5 блюд за € 115), мы решили взять себе по курсу из семи блюд (Вино тоже, естественно. Куда ж без него).

С аперитивами нам подали грушевую закуску, слегка покрытую мелкой крошкой от Zwetschgenbrot (сливовый хлеб). Тогда нам предложили выбрать хлеб из огромного меню их хлебопекарни. Я выбрала ржаной на закваске, а мой спутник багет с пармезаном. К хлебу подают комплиментом несколько видов масла.

Вскоре после этого на столе появился симбиоз из тыквы, помело и грибов. Тыква была в разных вариантах: маринованная, жареная, а также майонез с маслом тыквенных семечек. Это все только разогрев!

Первым из дегустационного меню было сложное блюдо устриц Жиллардо, сваренное в пахте и соке селериана, подается с очень тонко нарезанным сельдереем, пюре тамаринда и изюма, сельдереем, приготовленным в соке тамаринда, устричными грибами, маринованными в устричном соке, вкусной смесью из мелко нарезанного жареного сельдерея, изюма, миндаля и, наконец, пахты и миндального соуса. Устрица хорошо сочеталась с сельдереем, к моему удивлению, довольно гармонично - с хорошо сбалансированными сладкими и свежими ароматами. Мягкая сладость от тонко нарезанного сельдерея, за которым следует более интенсивная сладость от тамаринда и изюма пюре и жареной селериановой смеси, которая завершается ярким морским послевкусием устриц.

Затем были поданы пивные пирожные и пунтарелла (модный летний овощ из семейства цикориевых). Традиционно кончики пунтареллы подаются с анчоусами тонко нарезанными ломтиками. Их приготовили с хрустящими сладкими слайсами батата, с неоновым оранжевым муссом из облепихи и сладким сливочным кремом. К сожалению, сладкий соус нейтрализовал остроту облепихи, что чересчур смягчило соус. Даже смесь каперсов, каштанов и кресс-салата не смогла это исправить(((

Третьим курсом был хариус, золотистая свекла, груша Абате Фетл и пастернак. Красиво приготовленное филе хариуса, с хорошей хрустящей шкуркой и нежной мякотью, подается с ароматной грушей и золотой свеклой с листьями мексиканского перца. Рядом с хариусом кладут кусочек пастернака, сверху водрузили кусочек золотой свеклы и грушу сорта Абате Фетл и украсили свежими и обжаренными во фритюре мексиканскими листьями эстрагона. Прекрасное блюдо с приятным сочетанием земляно-сладких и масляных ароматов, анисовый мексиканский перец и листья эстрагона, я просто в восторге. После похода в этот ресторан я захотела в оперу, но об этом в другом посте. Так вот…

За ним подали ягненка фермы Pogush с сукулентами, завернутый в бланшированную кольраби с коричневым маслом и орехами макадамии, хрустящие стебли, слегка кислый и цветочный корнелианский вишневый соус и восхитительный крем из кольраби, приправленный специями Бахарата . Великолепно составленное блюд, впрочем, как и любое другое в этом заведении, мне нечего сказать в нарекание.

Пятый курс, утка фермы Schneebergland с кус-кусом. Нежный, хотя и с виду непривлекательный кусок утки, подается с карамельным луковым соусом и маслом грецкого ореха. Кускус был приготовлен с добавлением свеклы и апельсинового сока и был смешан с ростками семян чиа.

Отдельным курсом подавали сыр, что не удивительно, учитывая наличие отдельного сырного погреба у ресторана, в котором можно выбрать около 120 различных видов сыра. Седьмым и последним курсом была айва с карамелизированным молоком и лавандой. Великолепный десерт с сочетанием сливок, лавандового мороженого, теплого коньячного пирога с айвой, безе из айвы, карамелизированного молока и айва-конфи, лакированная японской сидо и лавандой. У мороженого был восхитительный сливочный вкус с легким намеком на лаванду. После десерта был подан набор цитрусовых чипсов (включая руку Будды).

Девиз семьи Reitbauer - «Alles Anders Als Alle Andere» («Делаем все, что отличается от других»). Прекрасный ресторан с четко продеманной концепцией, логистикой и полностью выдержанный. При этом они умудряются не попадать в приевшуюся нишу Luxury, а больше напоминают художника, чем городского сумасшедшего.

Всем любви и света!

#asuralice #review #steirereck #ресторан #мишлен #Вена #Австрия #меню2018 #искусство